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月饼定制都有那些品种及特点和工艺

作者:广酒 文章来源:月饼网 发布时间:2020-12-26 20:40:52 浏览次数:
    中秋月饼按类别可分为以几种:
    按产地:京式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、徽式、衢式、秦式、广式月饼等;
    按口味:有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有桂花、梅干、五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;
    按饼皮,则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮;从造型上又有光面与花边之分。
    各产地月饼的特点:
    广式:皮薄、松软、香甜、馅美
    苏式:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口
    京式:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人
    潮式:重油重糖,口感柔软
    滇式:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻
    徽式:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱
    衢式:酥香可口,芝麻当家
    各产地月饼的工艺:
    其中,广式月饼更是以考究的用料,精细的工艺,严谨的制作,使其皮薄柔软,色泽金黄,图案花纹玲珑浮凸,造型美观,馅大油润,馅料多样,质量稳定,风味纯正,甘香可口,回味无穷而成为月饼宗族的龙头老大。令社会不同阶层,不同收入水平,不同生活趣味的消费者垂涎,形成了地不分南北,人不分老幼,举国上下皆食广式月饼的潮流。甚至旅居海外的华侨、留学生等,近至日本、东南亚、远至澳洲、美国,都以广式月饼中为中秋赏月必备之佳品。广式月饼是目前最大的一类月饼,它起源于广东及周边地区,目前已流行于全国各地,其特点是皮薄、馅大,通常皮馅比为2:8,皮馅的油含量高于其它类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出,突出的代表是广州酒家的白莲蓉月饼。
    京式月饼起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,以馅的特殊风味为主,口感脆松,主要产品有北京稻香村的自来红月饼,自来白月饼,还有五仁月饼等。
    苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,其主要的特点是饼皮疏松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其它类月饼,主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。
    滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味,主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。
    衢式月饼可谓自成一体,是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为重要原料,所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和中华百年老字号“邵永丰麻饼”。
    徽式月饼其表皮是油酥皮,用上等面粉与素油搅拌加工制成,饼焰采用野菜(苦板菜),经过腌制加工,拌以新鲜猪板油和白糖而成。主要代表是“梅干月饼”。
    月饼OEM定制首先要了解都有那些品种,每款都有什么特色,制作工艺有什么区别,这样才能更好地选择适合自己的产品。


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